Рабочая инструкция повару (3-й разряд)

Содержание

Повар (3 разряд)

20.06.2021

Профессия повар, по-своему, уникальна. Для того чтобы овладеть профессией повара, необходимо обладать целым рядом качеств, присущих далеко не всем.

Это фантазия и изобретательность — творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов; это смелость – заявлять миру о себе, вынося на суд едоков свои творения; это хорошая память, чтобы держать в голове великое множество рецептов; это вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне; это физическая выносливость – рабочий день повар проводит на ногах и большинство технологических процессов ему приходится выполнять в ручную в условиях резких перепадов температур.

Профессия повара востребована в любой отрасли. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

В чем прелесть профессии? В том, что вы умеете готовить. Независимо от того, реализуетесь ли вы в профессиональном плане или нет, разнообразить собственное меню или меню для своей семьи вы всегда сможете. И сервировать праздничный стол для вас не будет проблемой.

Приготовление блюд, требующих простой кулинарной обработки.

Повар 3 разряда будет знать:

Основные виды сырья и их кулинарное назначение; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; нормы соотношения и последовательность закладки сырья;
Правила приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов;
Правила приготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, домашней птицы, порядок обработки рыбы; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления;
Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; виды каш и правила приготовления блюд из концентратов; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей;
Технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; правила приготовления блюд из концентратов.
Приготовление различных видов пассировок, панировок;
Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарения, припускания, выпечки);
Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов, порядок проведения бракеража пищи, температуру подачи готовых блюд, правила раздачи блюд;
Основные виды механического, теплового, весоизмерительного, холодильного оборудования; их назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности при работе с оборудованием;
Основные свойства применяемого сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий, ассортимент выпускаемых изделий.

Повар 3 разряда будет уметь:

Вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, мясных и рыбных продуктов, круп (мытье, очистка, нарезка овощей и зелени; оттаивание мяса, рыбы; потрошение дичи, домашней птицы, рыбы; разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку домашней птицы для варки и жарения; подготавливать рыбу для тепловой обработки;
Изготавливать порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины, птицы, рыбы; формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (мяса, рыбы, овощей и круп);
Варить овощи, бобовые, макаронные изделия, каши; жарить овощи, изделия из мяса, рыбы, из котлетной массы, из птицы;
Варить бульоны, супы (заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, молочные, сладкие);
Приготавливать холодные блюда, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса;
Приготавливать различные виды пассировки, соусы (красный, луковый, белый, томатный, паровой, молочный и др.); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; блюда из концентратов; горячие, холодные напитки, сладкие блюда.

Тема 2. «Организация предприятий общественного питания»

Типы предприятий общественного питания;
Производственные цеха;
Организация рабочих мест;
Структура управления предприятием;
Нормативная документация;
Охрана труда;
Санитарные правила.

Тема 3. «Правила первичной обработки сырья. Приемы тепловой обработки сырья»

Овощи: сортировка, очистка, нарезка, хранение, отходы;
Рыба: оттаивание, разделка, обработка, полуфабрикаты, котлетная масса, хранение;
Мясо: оттаивание, разруб и обвалка, зачистка и сортировка, приготовление полуфабрикатов и т.д.;
Птица: оттаивание, ощипывание, опаливание, потрошение, приготовление полуфабрикатов.
Приемы тепловой обработки: варка, жарка, тушение, запекание…

Тема 6. «Технология приготовления холодных, горячих блюд и закусок»

Бутерброды;
Салаты и винегреты;
Мясные блюда и закуски;
Блюда и закуски из мяса птицы;
Рыбные блюда и закуски;
Блюда и закуски из не рыбного сырья;
Горячие блюда и закуски;
Требование к качеству.

Тема 7. «Технология приготовления супов»

Заправочные супы;
Супы разные;
Требование к качеству.

Тема 8. «Технология приготовления соусов»

Основные соусы;
Производные соусы;
Требование к качеству.

Тема 22. «Технология приготовления блюд и изделий из муки»

Опарный способ приготовления теста;
Безопарный способ приготовления теста;
Приготовление пресного теста и изделия из него.

Продолжительность курса:

Теория — 30 учебных часов;
Практика — 80 учебных часов.

ПК УП «Солмарис» производит обучение на повара, а так же направляет на трехмесячную практику, при успешном прохождении которой, гарантируется присвоение 3-го разряда.

Для прохождения практики на предприятии необходима сан.книжка.

Хорошо зарекомендовавшие себя слушатели во время обучения и практики, смогут остаться на постоянную работу.

Медицинская справка оформляется в поликлинике №24 (спецмедосмотров) по адресу: г.Минск, ул.Филимонова, 53.

СКИДКА ПРИ ЗАПИСИ В ДНЕВНУЮ ГРУППУ!

Записаться на курс

Источник: //solmaris.by/catalog/kursi/spetz-kursi/povar-3-iy-razryad

Должностная инструкция Повар 3-го разряда | Охрана труда

Рабочая инструкция повару (3-й разряд)

Наименование организации

«Утверждаю»Руководитель организации______________________________________________«___» __________200_г.

ИНСТРУКЦИЯ №__

Повар 3-го разряда

«Подготовлено» Руководитель кадровой службы______________________________________________ «___» ____________200_г.

«Согласовано» Представитель юридической службы______________________________________________ «___» ____________200_г.

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с функциональной структурой организации и положениями Трудового законодательства Российской Федерации.

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные

обязанности, права и ответственность повара 3-го разряда.

1.2. Повар 3-го разряда назначается на должность и освобождается от

должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом

Российской Федерации.

1.3. Повар 3-го разряда подчиняется непосредственно _______________.

(указать должность)

1.4. На должность повара 3-го разряда назначается лицо, имеющее

начальное или среднее профессиональное образование;

1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его

обязанности выполняет ________________________________.

(Ф.И.О. и должность)

2. Функциональные обязанности

2.1. Повар 3-го разряда выполняет следующие функции:

2.1.1. готовит блюда и кулинарные изделия, которые требуют простой

кулинарной обработки;

2.1.2. повар 3-го разряда варит картофель и другие овощи, каши,

бобовые и макаронные изделия, а также яйца;

2.1.3. жарит картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной,

рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;

2.1.4. запекает овощные и крупяные изделия;

2.1.5. процеживает, протирает, замешивает, измельчает, фарширует и

производит начинку изделий;

2.1.6. приготавливает бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов

и концентратов;

2.1.7. Комплектует блюда массового спроса.

3. Права и обязанности

3.1. Повар 3-го разряда должен знать:

3.1.1. рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству,

правила комплектаций, сроки и условия хранения блюд;

3.1.2. виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей,

грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов

и котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов;

3.1.3. признаки и органолептические методы определения

доброкачественности продуктов;

3.1.4. правила, приемы и последовательность выполнения операций по

подготовке продуктов к тепловой обработке;

3.1.5. назначение, правила использования технологического

оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных

приборов, посуды и правила ухода за ними;

3.1.6. рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и

кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость

продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.

3.2. Повар 3-го разряда обязан добросовестно исполнять свои трудовые

обязанности:

3.2.1. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с

различными продуктами;

3.2.2. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка

организации __________________________;

(наименование организации)

3.2.3. Соблюдать требования по охране труда и обеспечению

безопасности труда;

3.2.4. бережно относиться к имуществу Работодателя и других

работников;

3.2.5. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров,

касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения

Руководства организации ___________________________;

(наименование организации)

3.2.6. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну

организации.

3.3. Работник имеет право:

3.3.1. своевременно и в точно установленные в организации

________________________________;

(наименование организации)

сроки получать установленную для повара 3-го разряда заработную плату;

3.3.2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым

законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения

Работодателем.

4. Ответственность

4.1. Повар 3-го разряда несет ответственность за:

– ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных

обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в

пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

– правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей

деятельности, – в пределах, определенных административным, уголовным и

гражданским законодательством Российской Федерации.

– причинение материального ущерба – в пределах, определенных

трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

С Должностной инструкцией ознакомлен:

____________________________________________________________________________